검색 조건

두류/서류

  • 고구마
  • 감자
수 품종 고구마 시료특성
연구 담당자

- 연구 담당자 : 김성수

가공용도(목적)

- 식량 또는 간식

- 제과, 제빵

가공 공정

시료

전처리

적용(가공)기술

분석 결과

고구마

세척, 냉동

동결건조, 분쇄

일반성분, 색도,

유리당 함량,

전분 함량

 

전처리 정보

적용기술

가공변수

방법

비고

동결건조

분말 제조

 

마쇄

 

 

분석항목 및 방법

- 고구마 분말 제조 : 생고구마를 동결건조한 후 마쇄하여 100 mesh 표준체에 내려 분말화
- 성분
  • 지방함량 : 클로로포름-메탄올 추출법
  • 단백질 함량 : Kjeldahl법
  • 회분 함량 : 회분시험법
  • 수분함량 : 상압가열건조법
- 유리당 함량 측정 : 고구마 분말 0.1 g에 80% 에탄올 20 mL를 넣고 1시간동안 분산시킨 후 3,000 rpm에서

    10분간 원심분리 후 상등액을 취하여 페놀-황산법으로 총당을 측정하여 유리당 함량을 계산
- 총전분 함량 측정 : Total starch assay kit(K-TSTA, Megazyme, Ireland)를 이용하여 매뉴얼에 따라

    AOAC method 996.11과 AACC method 76.13, ICC standard method No. 168에 준하는 방법으로 측정

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