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원료스토리

버섯류

학술적 분류

식물계 > 담자균문 > 주름버섯강 > 주름버섯목 > 주름버섯과 > 주름버섯속

원산지 및 주요 생산지

 

원산지

유럽

주요

생산지

국내

전지역

해외

전 세계

 

 

크기와 너비

-각지름 : 3~5㎝

-길이 : 2~2.3㎝

파종 및 수확시기

-봄, 가을 (2기작)

 

스토리


 

 

○ 우리나라, 중국, 일본에서 생산되는 동양특산물로서 약 270년 전 일본에서 인공재배하기 시작.


​○ 표고버섯은 여러 가지 넓은잎나무, 곧 밤나무, 졸참나무, 상수리나무 등의 마른나무에 자라는 것으로 자연의
     임야에서 생산될 뿐 아니라 인공재배에 의한 생산량도 매우 많음.

○ 표고버섯의 인공재배시에는 20~25년생의 나무가 적당하나 어린 나무나 지나치게 늙은 나무는 좋지 않음.

○ 표고버섯에는 에리다데민이라는 물질이 있어서 이것이 핏속의 콜레스테롤치를 내린다고 함. 또한, 혈압을 낮
     추는 작용도 있기 때문에 고혈압이나 동맥경화의 예방에 알맞음. 에리다데민은 마른버섯을 물에 우려낼 때
     녹아 나오므로 즙액은 버리지 않고 이용하는 것이 좋음.

○ 표고버섯의 감칠맛은 구아닐산으로 핵산계 조미료의 성분임. 향기는 렌치오닌에 의함. 이 밖에 표고버섯에는
     비타민 D과를 가지는 에르고스테롤이 많이 함유되어 있어 체내에서 자외선을 받으면 비타민 D로 변함.
     한편, 식물체에는 존재하지 않는 것으로 알려져 있는 비타민 B12가 표고 속에 많다는 것도 밝혀짐.

○ 약 600년 전 중국 명나라 때 오서(吳瑞)라는 사람은 표고의 효능을“풍치혈파기익(風治血破氣益)”이라 함.
     이것을 현대적으로 풀어보면, 표고버섯의 포자에는 요즘 병으로서 독감이나 암에 속하는 풍을 다스리는 성
     분이 있다는 것임.

○ 여러 채소요리에 표고버섯을 넣으면 고기 이상으로 맛이 좋아짐. 이것은 가장 강력한 감칠맛 성분인 구아닐
     산을 함유하고 있기 때문. 특히, 표고버섯은 건조시키면 감칠맛이 강하여짐. 건조 표고버섯을 물에 불릴 때
     감칠맛이나 에리다데닌이 물에 녹아 나오므로 표고버섯 자체를 이용하려면 단시간에 불려야 함. 설탕을 조
     금 넣어두면 빨리 불릴 수 있고 감칠맛 성분도 쉽게 달아나지 않음.

 
■ 참고자료 및 사이트
-식재료 품질규격 guide, 한국식품연구원, 다다아트, 2002
-식품동의보감, 유태종, 아카데미북, 1999
-한국식품사전, 박원기 외, 신광출판사, 2000​

-한국민족문화대백과사전(http://encykorea.aks.ac.kr/) ​​

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